Тагатаз

Тагатозны парашок

Тагатоза - гэта сыравіна лактозы, якая гідролізуецца з атрыманнем галактозы (паколькі лактоза - аднаўляючы дысахарыд, які ўтвараецца ў выніку злучэння галактозы і глюкозы). Галактоза з'яўляецца ізамерам глюкозы, якая таксама з'яўляецца альдоза затым ператвараецца ў кетоны, якія змяшчаюць шэсць вугляродаў гексозы шляхам апрацоўкі галактозы ізамеразай.

Тагатоза - новы від моносахаридов прыроднага паходжання і «эпимер» фруктозы; яго слодыч складае 92% ад такой жа колькасці цукрозы, што з'яўляецца добрай нізкаэнергетычнай прысмакай для ежы. Ён шырока выкарыстоўваецца ў ежы, медыцыне, касметыцы і іншых галінах.

CAS №: 87-81-0
Малекулярная формула: C6H12O6
Малекулярная вага: 180.16
Знешні выгляд: Белы парашок

Прымяненне Tagatose

У якасці функцыянальнага падсалодвальніка тагатоза мае шырокі спектр перспектыў прымянення ў харчовай прамысловасці, у асноўным выкарыстоўваецца ў здаровых напоях, малочных прадуктах, цукерках, крупах і г.д.

Прымяненне ў здаровых напоях

У вытворчасці напояў сінэргічны эфект D-тагатозы на цыкламат, аспартам, ацэсульфам калія, Стевен і іншыя моцныя падсалодвальнікаў у асноўным выкарыстоўваецца для ліквідацыі металічнага прысмаку, які ствараецца моцнымі падсалодвальнікаў. , дрэнныя прысмакі, такія як горыч і даўкасць, і паляпшаюць густ напояў.

Прымяненне ў малочных прадуктах

З'яўляючыся нізкакаларыйным падсалодвальнікам, тагатоза можа істотна палепшыць густ малочных прадуктаў, дадаўшы яе трохі, таму тагатоза змяшчаецца ў такіх малочных прадуктах, як стэрылізаванае сухое малако, сыр і ёгурт. Дзякуючы паглыбленаму вывучэнню уласцівасцей тагатозы, прымяненне тагатоз было пашырана да большай колькасці малочных прадуктаў. Напрыклад, тагатозу можна дадаваць у шакаладныя малочныя прадукты для атрымання насычанага і мяккага густу ірыскі. Тагатозу таксама можна выкарыстоўваць у ёгурце. Забяспечваючы слодыч, ён можа павялічыць колькасць жыццяздольных бактэрый у ёгурце, палепшыць пажыўную каштоўнасць ёгурта і зрабіць густ больш насычаным і мяккім.

Прымяненне ў збожжавых прадуктах

Нізкая тэмпература тагатоза і лёгкая карамелізацыя палягчаюць атрыманне жаданага колеру і больш мяккага густу, чым цукроза, і могуць выкарыстоўвацца ў хлебабулачных вырабах. Даследаванне паказала, што тагатоза можа падвяргацца рэакцыі Майяра з амінакіслотамі для атрымання лятучых араматызатараў, такіх як 2-ацэтылфуран, 2-этылпіразін і 2-ацэтылтыазол, якія больш моцныя, чым тыя, якія ўтвараюцца пры аднаўляючых цукрах, такіх як глюкоза і галактоза. рэчыва.

Аплікацыя ў цукерках

Тагатозу можна выкарыстоўваць у якасці падсалодвальніка ў шакаладзе без істотных змен у працэсе. Глейкасць і эндотермические ўласцівасці шакаладу падобныя на тыя, што і пры даданні цукрозы. Новазеландская кампанія Mada Sports Nutrition Food Company спачатку распрацавала шакаладныя вырабы, якія змяшчаюць тагатозу ў такіх смакавых араматызатах, як малочны, чорны і белы шакалад, а затым распрацавала розныя тыпы пакрытых тагатозай сухафруктаў, сухафруктаў, велікодных яек і г.д. новых шакаладных прадуктаў.

Апісанне выкарыстання Tagatose

Tagatose выкарыстоўваецца для вытворчасці джэма, жэле, напояў, малочных напояў, вустрычнага соусу, соевага соусу і іншых прыправаў. у здаровых прадуктах Tagatose.

Тагатоза - гэта нізкакаларыйны функцыянальны подсластітель. Гэта моноцукрыд, які сустракаецца ў прыродзе, у прыватнасці гексоза. Тагатоза - рэдкі монацукрыд, кетоза з шасці вугляродам, эпімер фруктозы і кетоформа галактозы. Ён часта сустракаецца ў малочных прадуктах і вельмі падобны па тэкстуры на цукрозу (сталовы цукар) і на 92% салодкі, але змяшчае толькі 38% калорый.

Тагатаза, як правіла, прызнана ФАО / СААЗ бяспечнай (GRAS) і дзейнічае з 2001 года.
Паколькі ён метаболізіруется інакш, чым цукроза, тагатоза аказвае мінімальны ўплыў на ўзровень глюкозы ў крыві і інсуліну. Тагатаза таксама зацверджана ў якасці інгрэдыента, які дазваляе выкарыстоўваць зубы.

Тагатоза вырабляецца з галактозы праз ферментатыўны працэс. Ўплыў тагатозы на здароўе на ўзровень глюкозы ў крыві пасля ежы. Тагатоза з'яўляецца натуральным подсластітель. салодкія напаўняльнікі, душаць высокі ўзровень цукру ў крыві. Гэта можа палепшыць флору кішачніка, а таксама супраць карыесу, ліквідаваць непрыемны пах з рота.

Дзе купіць tagatose ад вытворцы tagatose

Калі ласка, калі ласка, даведайцеся пра парашок Tagatose Powder, дзе купіць або пра цану Tagatose кантакт Green Stone Swiss Co., Ltd. Запрашаем набыць у нас Tagatose для вашых прадуктаў Tagatose.