Акрамя эрытрыту і сукралозы, якія яшчэ існуюць варыянты зніжэння цукру?
Салодкае задавальненне, якое прыносіць цукар, непераадольнае, але такія рызыкі для здароўя, як атлусценне і метабалічны сіндром, выкліканыя высокім спажываннем цукру, таксама выклікаюць занепакоенасць. На шляху да таго, каб быць смачным і карысным, план зніжэння цукру ўсё яшчэ вывучаецца.
Sweet Protein - высокаінтэнсіўны бялковы подсластітель
Слодыч бялку ў натуральных садавіне з'яўляецца крыніцай прысмакі, такіх як Miraculin (цуда фруктовы бялок), Brazzein (бразільскі салодкі бялок), Thaumatin (Саўмацін), Monellin, Mabinlin, Pentadin, Curculin (куркулін), якія існуюць у прыродзе. Бялок), неакулін і г.д., слодыч можа дасягаць у сотні разоў больш, чым у цукрозы, а некаторыя нават у тысячы разоў. [1] Аднак ён не выкарыстоўваўся ў вялікіх маштабах з-за нізкай экстракцыі з натуральных інгрэдыентаў, нізкай прапановы, высокай цаны і прысмаку.
У апошнія гады вытворцы харчовай сыравіны паскорылі даследаванні і распрацоўкі і камерцыялізацыю салодкага бялку з дапамогай ферментацыі і іншых тэхналогій, такіх як Roquette, Amai Protein, Joywell Foods і інш.
Нядаўна Roquette абвясціла аб завяршэнні даследаванняў і распрацоўкі салодкага бялку Brazzein сумесна з біятэхналагічнай кампаніяй BRAIN AG і AnalytiCon Discovery BRAIN Group. Brazzein - гэта бялок, які натуральным чынам змяшчаецца ў афрыканскай ягадзе Pentadiplandra brazzeana Baillon, які ў 2000 разоў саладзейшы за цукрозу. У цяперашні час бакі падпісалі пагадненне аб буйнасерыйнай вытворчасці. Паведамляецца, што гэты бялок будзе ў асноўным выкарыстоўвацца ў напоях. Roquette заявіла, што імкнецца нарасціць вытворчасць і спадзяецца вывесці свой салодкі бялок на рынак на працягу наступных трох-чатырох гадоў.
У мінулым годзе амерыканская кампанія харчовых тэхналогій Joywell Foods атрымала 6.9 мільёна долараў ЗША ў рамках фінансавання серыі A пад кіраўніцтвам Kraft Heinz Venture Capital Fund і, як чакаецца, выпусціць салодкі бялок у ЗША на працягу двух гадоў. Кампанія ў асноўным вырабляе салодкія пратэіны з дапамогай сінтэтычнай біялогіі і тэхналогіі ферментацыі. Міракулін (цуда-фруктовы бялок) - гэта першы салодкі бялок, які ён выпусціў. Да 5500 разоў больш, чым цукроза [2]. Акрамя таго, Miracle Fruit White можа падсаладзіць смак кіслых садавіны, такіх як лімоны і лаймы. Кампанія заявіла, што прадукт можна выкарыстоўваць у ёгуртах, напоях і іншых прадуктах. Аднак, паколькі салодкі бялок лёгка дэнатуруецца і інактывуецца пры высокай тэмпературы, мяжа тэмпературы прадукту, які выкарыстоўваецца ў розных катэгорыях харчовых прадуктаў, усё яшчэ правяраецца. [3]
Раствор для зніжэння цукру ад ізраільскай харчовай тэхналагічнай кампаніі Amai Protein таксама з'яўляецца звышсалодкім бялком, які ў тысячы разоў саладзейшы за цукрозу. Кампанія выкарыстоўвае вылічальны дызайн бялку (AI-CPD) і тэхналогію ферментацыі дрожджаў для вытворчасці салодкага бялку, які мае 70-100% падабенства да салодкага бялку ў прыродзе, і можа палепшыць стабільнасць і смак салодкага бялку Праблема паслявкусіе.
Згодна з EIT Food, Amai стварыў сумесныя арганізацыі з PepsiCo, Danone і іншымі кампаніямі і плануе выпускаць бяспечныя і ўстойлівыя прадукты, якія можна выкарыстоўваць у асноўных прадуктах харчавання і напоях (напрыклад, газаваныя безалкагольныя напоі, ёгурты, араматызаваная вада і г.д.). , і атрымалі адабрэнне ад Еўрапейскага органа па бяспецы харчовых прадуктаў EFSA салодкія бялковыя прадукты. [4]
Па дадзеных Food Navigator, Ocean Spray, амерыканскі вытворца прадуктаў харчавання і напояў з журавін, абвясціў аб супрацоўніцтве з Amai Protein у канцы мінулага года і будзе выкарыстоўваць гіперсалодкі бялок Amai для зніжэння ўтрымання цукру ў журавінавым соку прыкладна на 40%. [5]
- Запытаць прапанову Thaumatin
- Запытайце прапанову для экстракта парашка Miraculin
- Запытаць прапанову экстракта журавін
Мадыфікацыя густу, каб вы адчувалі сябе крыху саладзей
Павышэнне ўспрымання прысмакі і змяненне густу таксама з'яўляецца напрамкам зніжэння цукру.
Ізраільская біятэхналагічная кампанія DouxMatok прапануе раствор для зніжэння цукру на аснове цукрозы, які павялічвае адчуванне прысмакі за кошт павышэння эфектыўнасці дастаўкі цукру да рэцэптараў салодкага, што, па словах кампаніі, можа знізіць цукар на 40% без шкоды для густу.
Як раней паведамляў FBIF, DouxMatok выкарыстоўвае інэртныя мінеральныя часціцы (дыяксід крэмнія) у якасці носьбіта малекул цукру, якія звязаны з дыяксідам крэмнія праз кавалентныя хімічныя сувязі, так што малекулы цукрозы пакрываюцца часціцамі дыяксіду крэмнія. Гэты метад можа захаваць тэкстуру цукру, слодыч і знешні выгляд, смак саладзей. [7]
У цяперашні час кампанія выпусціла свой першы прадукт, Incredo Sugar, які змяшчае натуральны трысняговы/бурачны цукар, і рашэнне можа прымяняцца да такіх прадуктаў, як бісквіты, тарты, цукеркі і шакалад.
Раней кампанія атрымлівала інвестыцыі ад такіх кампаній, як еўрапейская цукровая кампанія Südzucker і пастаўшчык сыравіны DSM. Нядаўна яна дасягнула супрацоўніцтва з канадскай цукровай кампаніяй Lantic і ў гэтым годзе выйдзе на рынак Паўночнай Амерыкі.
На інавацыйным форуме прадуктаў харчавання і напояў FBIF2019 Імад Фархат, віцэ-прэзідэнт глабальнай інавацыйнай платформы густу Firmenich, падзяліўся запатэнтаваным прадуктам SucroGEM™ (адносіцца да серыі TasteGEM), выпушчаным сумесна Firmenich і Senomyx. Гэты прадукт не з'яўляецца падсалодвальнікам, але ён можа ўзмацняць Клеткі смакавых рэцэптараў адчувальныя да прысмакі і могуць выкарыстоўвацца для зніжэння ўтрымання цукру ў ежы і напоях. Імад сказаў, што ў ходзе эксперыменту было паказана, што малако з 2% цукрозы з даданнем SucroGEM™ можа дасягнуць узроўню прысмакі малака з 4% цукрозы.
SucroGEM™ можа дапамагчы знізіць утрыманне цукру ў ежы і напоях на 50%. [6] Згодна з афіцыйным увядзеннем, гэты прадукт, які ўзмацняе смакавыя адчуванні, можа выкарыстоўвацца ў спалучэнні з падсалодвальнікаў, і можа быць дададзены ў розныя прадукты, такія як бялковыя напоі, ёгурт, печыва, заменнікі малака і выпечка.
Гэта таксама спосаб змяніць густ з дапамогай эсэнцыі. Смак прадукту складаецца з паху і густу, і нюх таксама гуляе важную ролю. Такім чынам, на слодыч прадукту таксама можна паўплываць даданнем араматызатараў.
Кэры запусціла Tastesense™, тэхналогію натуральнага зніжэння цукру. Асноўны прынцып - замяніць частку цукру эсэнцыяй, якая мадыфікуе смак. Па словах Кэры, рашэнне выкарыстоўвае тэхналогіі біяферментацыі і малекулярнай трансфармацыі, такія як тэхналогія экстракцыі і ачысткі раслін і садавіны і тэхналогія мадыфікацыі ферментаў флаваноідаў цытрусавых, каб вырабляць смакавую сыравіну, якая адпавядае стандартам, а затым аб'ядноўваць іх для атрымання паніжанага цукру. водары, каб кампенсаваць гэта. Страта густу ў прадуктах з паніжаным утрыманнем цукру.
Згодна з паведамленнямі, гэтая тэхналогія можа палепшыць адчуванне горычы, паменшыць металічны прысмак, выкліканы падсалодвальнікаў з высокім утрыманнем цукру, палепшыць адчуванне і інтэнсіўнасць прысмакі, а таксама палепшыць прысмакі і густ прадукту. Яго можна ўжываць для напояў, сіропаў і соўсаў.
Акрамя таго, MycoTechnology таксама выпусціла ClearTaste, горкі маскіруючы агент, які здабываецца з грыбоў. Паводле паведамленняў, ClearTaste можа знізіць утрыманне цукру на 25%-50% у прадуктах; і разам з нехарчовымі падсалодвальнікаў, такімі як аспартам і Стевен. Яго выкарыстанне можа замаскіраваць горыч і забяспечыць лепшы густ. [8] Тым не менш, да гэтага часу існуюць некаторыя спрэчкі наконт прымянення сродкаў, якія маскіруюць горкі густ.
Лактаза - раствор для зніжэння цукру ў малочных прадуктах
Малочныя прадукты ўтрымліваюць лактозу. Дадаючы лактазу для раскладання лактозы на галактозу і глюкозу, можна дасягнуць эфекту натуральнай прысмакі без дадання цукру, а таксама гэта карысна для спажыўцоў з непераноснасцю лактозы.
У кастрычніку мінулага года Firmenich і Novozymes абвясцілі аб супрацоўніцтве па запуску натуральнага раствора для зніжэння цукру - TasteGEM® SWL, які змяшчае лактазу Saphera®. Паводле паведамленняў, гэтая запатэнтаваная тэхналогія можа дапамагчы знізіць утрыманне цукру ў ёгурце і іншых малочных прадуктах да 50% без дадання падсалодвальнікаў.
Лактаза Saphera® ад Novozymes павялічвае слодыч самога прадукту за кошт раскладання лактозы, у той час як вышэйзгаданыя прадукты серыі Firmenich TasteGEM могуць палепшыць смакавае ўспрыманне прысмакі, а сумеснае выкарыстанне абодвух бакоў таксама можа дасягнуць сінэргічны эфекту.
Летась Хр. Hansen таксама афіцыйна анансаваў лактазу NOLA® Fit у Кітаі. Згодна з паведамленнямі, гэта рашэнне можа паменшыць колькасць цукру, які дадаецца ў 100 г ёгурта, на 2 г, не ўплываючы на прысмакі гатовага прадукту. Лактаза таксама атрымала летась Адобрана Нацыянальнай камісіяй па ахове здароўя новыя разнавіднасці ферментных прэпаратаў для харчовай прамысловасці. DSM пачаў пробныя продажы Maxilact Super lactase ў Еўропе. Згодна з паведамленнямі, фермент можа скараціць час гідролізу ў дадатак да зніжэння цукру, але ён яшчэ не на рынку Кітая.
Лактаза можа пайсці яшчэ далей, ператвараючы лішак цукру ў прэбіётыкі з дапамогай ферментатыўнай тэхналогіі пераўтварэння. IFF (раней DuPont Nutrition and Biotechnology) праз 19 гадоў выпусціла лактазу Nurica, якая падыходзіць для кісламалочных прадуктаў з нізкім утрыманнем цукру, высокім утрыманнем абалоніны і без лактозы, якая можа знізіць утрыманне лактозы да 35%.
У дадатак да той жа функцыі, што і іншыя лактазы, расшчапляць лактозу на глюкозу і галактозу, Nurica можа дадаткова ператвараць галактозу ў галактаалігацукрыды (GOS). Паводле паведамленняў, галактоалігацукрыд з'яўляецца прэбіётыкам, які таксама спрыяе павелічэнню засваення мінеральных рэчываў і адчування сытасці.
Новыя распрацоўкі ў іншых альтэрнатыў цукрозы
Акрамя таго, мы таксама знайшлі новыя распрацоўкі ў некаторых іншых альтэрнатывах цукрозе.
Летась кампанія Cargill выпусціла сіроп з пшаніцы і ячменнага соладу SweetPure M, які дзейнічае падобна на соладавы сіроп з высокім утрыманнем соладу і змяшчае інгрэдыенты, зручныя для этыкеткі. «SweetPure M, атрыманы ў выніку перапрацоўкі ячменнага соладу і пшанічнага крухмалу, падвяргаецца толькі мяккай апрацоўцы і адпавядае вызначэнню ISO як натуральны», — сказаў Філіп Шуві, менеджэр па развіцці еўрапейскага бізнесу падсалодвальнікаў Cargill.
Яно бледна-жоўтага колеру, менш празрыстае і мае слабы хлебны пах. Гэта можа быць першым крокам у прызвычаенні спажыўцоў да менш салодкага прадукту і будзе ідэальным варыянтам для хлеба і круп. [9]
Камерцыялізацыя розных салодкіх інгрэдыентаў Стевен таксама паступова паскараецца. Кампанія SweeGen, вытворца Стевен, абвясціла ў мінулым годзе і студзені гэтага года, што будзе камерцыялізаваць Стевен ® Reb I і Reb N, пашыраючы асартымент натуральных падсалодвальнікаў.
У цяперашні час у партфель Bestevia ўваходзяць Rebs B, D, E і M, а цяпер Reb I і Reb N. Згодна з паведамленнямі, Reb I, новы член лінейкі натуральных падсалодвальнікаў SweeGen, можа выкарыстоўвацца ў прадуктах у розных галінах, такіх як малочныя прадукты, напоі, дыетычныя батончыкі, кандытарскія вырабы і салёныя стравы.
Lindt & Sprüngl аб'ядналася са швейцарска-ганскім стартапам Koa, каб выпусціць шакалад Excellence Cacao Pur, падсалоджаны парашком белай мякаці какава. Выраблены цалкам з інгрэдыентаў какава-струкоў, шакалад змяшчае 82% какава-бабоў і 18% парашка белай мякаці какава з Коа без рафінаванага цукру. Паводле паведамленняў, шакаладны прадукт быў прададзены ў абмежаваных колькасцях у Аўстрыі, Францыі, Італіі і Швейцарыі з 22 лютага.
Мы таксама заўважылі, што Hershey прапанавала канцэпцыю закусак "Лепш для вас" і плануе выпусціць шакаладныя цукеркі з паніжаным утрыманнем цукру і без цукрозы.
Hershey плануе выкарыстоўваць алюлозу і тагатозу, два рэдкія цукру, каб замяніць цукрозу ў будучыні, і сумесна інвеставала ў стартап Bonumose з Вірджыніі з групай падсалодвальнікаў ASR, каб паскорыць вытворчасць рэдкіх цукроў і натуральнага цукру.
Згодна з Food Navigator, тагатоза на 92% салодкая, чым цукроза, але на 38% каларыйней, чым цукроза. Ён таксама мае нізкую гіграскапічнасць і падыходзіць для выкарыстання ў цукерках, кашах і малочных прадуктах. Алюлоза таксама мае саладосць, падобную да цукрозы, і меншую энергію, і ў рэкамендацыях FDA ЗША алюлоза не можа быць уключана ў агульнае ўтрыманне цукру і ўтрыманне дабаўленага цукру.
Алюлоза і тагатоза натуральным чынам прысутнічаюць у садавіне, але яны вельмі рэдкія, і цяперашні працэс біятрансфармацыі будзе садзейнічаць буйнамаштабнай вытворчасці, напрыклад, тэхналогія, распрацаваная Bonumose, шляхам пераўтварэння мальтодэкстрыну непасрэдна ў алюлозу або тагатозу. [10]
Крыніца даведкі:
[1] 潜力无限的甜味蛋白，有望成为健康甜味剂下一个市场风口Ｃ，食研汇，2018年11月5日
[2] Joywell Foods закрывае фінансаванне серыі А на суму 6.9 мільёна долараў пад кіраўніцтвам Evolv Ventures, PR Newswire, 2020.7.21 г.
[3] Пераход да стэвен Joywell Foods збірае 6.9 млн. на камерцыялізацыю салодкіх бялкоў за 18-24 месяцы, Food Navigator-US, 2020.7.22 г.
[4] Sugar- Out, Prote- In: прымяненне мікракапсуляваных салодкіх бялкоў у якасці заменнікаў цукру, EIT Food
[5] Ocean Spray выкарыстоўвае «звышсалодкі» бялок Amai, каб скараціць 40% цукру з журавінавага соку, Food Navigator-US
[6]减糖2.0时代，黑科技如何修饰味觉全面升级口感、健康？，FBIF食品饮料创新
[7] 3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？，FBIF食品饮料创新，2020年11月30日
[8]减糖先减苦！这家公司用蘑菇做成减苦剂，累计融资达5亿
[9] Навука пра салодкае: распрацоўшчыкі распрацоўваюць новыя ўласцівасці эмульсіі, тэкстурызацыі і ўтрымання вільгаці ў падсалодвальнікаў, харчовыя інгрэдыенты па-першае, 2021.1.18
[10] Змяншэнне ўзроўню цукру. Hershey ASR Group інвестуе ў стартап, які адкрывае шлях для масавага ўкаранення алюлозы тагатозы на рынак.
