Новыя тэндэнцыі ў харчовых інгрэдыентах расліннага паходжання

З надыходам эры глабальных эпідэмій грамадскасць усё больш і больш імкнецца да здароўя, і спажыўцы звяртаюць больш увагі на харчовыя інгрэдыенты расліннага паходжання. Справаздача SPINS паказвае, што рынак раслінных інгрэдыентаў расце амаль на 30% у год, што амаль удвая перавышае тэмп росту агульнага рынку прадуктаў харчавання і напояў.

У дадатак да здароўя і ўстойлівасці, сама пандэмія павялічыла цікавасць да прадуктаў расліннага паходжання. Паводле даных IFIC Food and Health Survey, 85% амерыканцаў змянілі свае харчовыя звычкі з-за пандэміі, прычым 28% ядуць больш бялок з раслінных крыніц, 24% елі больш раслінных малочных прадуктаў, а 17% елі больш раслінных мясных альтэрнатыў.

Які з'яўляецца бялок у напоях - гарохавы пратэін

Соя па-ранейшаму з'яўляецца дамінуючым раслінным бялком на рынку, манапалізуючы палову краіны з перавагамі нізкай цаны і магутных функцый. Але гарохавы бялок стаў прыкметным канкурэнтам дзякуючы свайму статусу зручнасці на этыкетцы, а таксама сваім пажыўным і функцыянальным характарыстыкам.

Калі казаць пра харчаванне, гарохавы бялок змяшчае вельмі шмат бялку. Нягледзячы на ​​​​тое, што гарохавы бялок не з'яўляецца паўнавартасным бялком, яго значэнне амінакіслот з папраўкай на засваяльнасць бялку (PDCAAS) таксама дасягае 0.78, што значна вышэй, чым у большасці раслінных бялкоў. Функцыянальна гарохавы бялок мае добрую тэкстуру, эмульгацыю і ўласцівасці звязвання вады, а таксама высокую растваральнасць - усе ключавыя атрыбуты для ўжывання ў напоях. Ты можаш купіць парашок гарохавага бялку праз зялёны камень.

Эфектыўнасць харчовых валокнаў - далей пранікала ў сэрцы людзей

У эпоху пасля эпідэміі грамадскасць усё больш і больш імкнецца да здароўя. Харчовыя валокны вядома ўсё большай колькасці спажыўцоў, асабліва яго здольнасць спрыяць перыстальтыцы кішачніка, кантраляваць узровень цукру ў крыві і зніжаць тлушч паступова набыла папулярнасць. Згодна з апошнім апытаннем спажыўцоў Cargill, прыкладна 56 працэнтаў дарослых спажыўцоў у Злучаных Штатах шукаюць больш харчовых валокнаў для паляпшэння стрававання і зніжэння вагі.

Ужо ў сакавіку 2018 года Coca-Cola паслядоўна выпусціла «Sprite Fiber+» і «Coke Fiber+», дадаючы ў напой растваральныя харчовыя валакна, устойлівыя да кампанентаў дэкстрыну, каб павялічыць утрыманне абалоніны ў прадукце. , такім чынам, узначальваючы тэндэнцыю выкарыстання харчовых валокнаў для распрацоўкі новых прадуктаў і мадэрнізацыі прадуктаў, эфектыўна павялічваючы памер рынку харчовых валокнаў.

У наш час прадукты з харчовымі валокнамі з'яўляюцца адзін за адным і сталі адным з самых папулярных рынкаў у харчовай прамысловасці. Брэнды, вялікія і малыя, выкарыстоўваюць яго банэр, каб прыцягнуць больш увагі спажыўцоў. Замест таго, каб стаць прадметам продажу, харчовыя валакна больш вартыя глыбокага вывучэння з-за іх больш карыснай каштоўнасці, дадаючы новыя канатацыі і бляск здаровай ежы.

Расліннае мяса і расліннае малако - вялікія хіты

Кампанія Impossible Foods, вядомая кампанія па вытворчасці штучнага мяса ў Злучаных Штатах, у мінулым месяцы заявіла, што яе рознічныя продажы павялічацца на 70% у 2022 г. У апошнія гады кампанія хутка пашырыла сваю дыстрыбуцыю ў супермаркетах ЗША. Малако расліннага паходжання таксама займае лідзіруючае месца ў ЗША, на яго долю прыпадае 16% ад агульнай катэгорыі малака, што, па выніках даследавання, з'яўляецца лідзіруючым у росце і інавацыях ва ўсёй катэгорыі малака. На ўсім рынку расліннага малака доля рынку ад высокай да нізкай складае міндальнае (складае 59%), аўсянае, соевае, какосавае і змешанае малако.

Даследаванні паказалі, што расліннае мяса і малако дапамагаюць страта ў вазе і мышачнай масы, і можа быць выкарыстаны, каб дапамагчы людзям з пэўнымі захворваннямі. Вытворцы прадуктаў харчавання могуць дадаць інгрэдыенты такія як грыбы, мікраводарасцей, або Спіруліны да прадуктаў расліннага паходжання для павышэння такіх уласцівасцяў, як амінакіслоты, вітаміны групы В і Е, і антыаксідантаў. Інавацыі ў апрацоўцы і інгрэдыентах могуць яшчэ больш палепшыць харчаванне ў будучыні.

Нягледзячы на ​​​​тое, што мяса расліннага паходжання і малочныя прадукты расліннага паходжання дасягнулі неверагоднага прагрэсу за апошнія гады, усё яшчэ існуе велізарны патэнцыял для паляпшэння густу, тэкстуры і метадаў прыгатавання, і інавацыі ў інгрэдыентах і працэсах па-ранейшаму неабходныя для паляпшэння іх пажыўных уласцівасцей, каб яны можа быць шырока выкарыстаны. Павысіць даступнасць і прыняцце альтэрнатыўных бялковых прадуктаў.